Son, sin duda, los auténticos protagonistas del verano. El gazpacho y el salmorejo alegran la mesa de nuestras casas durante el periodo estival, haciendo disfrutar de sabor y frescor hasta a los paladares más exigentes. Y es que hay pocas cosas mejores que un buen gazpacho, o un salmorejo, para acompañar los platos de este verano. El secreto de un verano perfecto se esconde en la receta del gazpacho y el salmorejo andaluz más tradicional.
Investigadores de la US descubren nuevos elementos responsables de la inestabilidad de los cromosomas
El principal factor de riesgo en el desarrollo de tumores en los seres humanos es la inestabilidad genómica. Uno de los objetivos de la comunidad científica internacional es entender cómo, dónde, cuándo y por qué se producen estas mutaciones de ADN. Siguiendo esta línea de estudio, un grupo de expertos de la Universidad de Sevilla y del Centro Andaluz de Biología Molecular y Medicina Regenerativa (Cabimer), ha publicado un estudio en el que señalan un nuevo elemento implicado en este proceso: la cromatina.
Publicado en la revista Molecular Cell, en el artículo científico « Histone mutations separate R loops from genome instability induction» los autores de esta investigación aseveran que cuando el ARN se queda acoplado al ADN de manera fortuita o debido a una patología, la estructura de la cromatina, la envoltura proteica de los cromosomas se ve alterada, dando lugar a roturas del ADN. Así, las mutaciones en genes implicados en la transcripción y transporte del ARN también provocan daños en el ADN que, ahora, demuestran estar mediados por cambios en la cromatina. En estas circunstancias, el ADN no puede replicarse de forma natural, generando estrés replicativo, mutaciones y reorganizaciones cromosómicas.
Asimismo, el investigador responsable de este trabajo, y director de Cabimer, Andrés Aguilera, afirma que «a través de la investigación básica en organismos modelo tratamos de entender la inestabilidad del genoma humano para identificar elementos que, en un futuro, podrían explorarse como dianas de nuevos fármacos antitumorales». Además, Aguilera explica que «en este trabajo hemos dado un paso más al demostrar que la cromatina también ejerce un papel clave en algunas mutaciones del ADN, especialmente las dirigidas por ARN. Si somos capaces de comprobar que esta anomalía no se da en células sanas, podremos plantearnos explorar estas estructuras como posibles dianas terapéuticas».
Andres Aguilera, director de Cabimer e investigador de este trabajo
Esta investigación forma parte de las tesis doctorales de Juan Carlos Martínez Cañas y Desiré García-Pichardo, co-dirigidas por Ana García-Rondón y Belén-Gómez-González, entre otros autores, y se enmarca dentro del proyecto europeo de investigación, ERC Advanced, dirigido por Andrés Aguilera para profundizar en el conocimiento de la inestabilidad genética producida por híbridos de ADN-ARN. Dicho proyecto comenzó en 2015, finalizará a finales de 2020 y está financiado con más de 2 millones de euros de la Comisión Europea.
Este grupo de científicos trabaja además en otros proyectos del MINECO (Ministerio de Economía y Competitividad), de la Asociación Española Contra el Cáncer, de Pharma Mar. S.A, y de la Worldwide Cancer Research (Asociación de Investigación del Cáncer de Reino Unido).
Facebook y Twitter.Para más información, está disponible la web de Comunicación de la Universidad de Sevilla y los perfiles de la Universidad de Sevilla en
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Barbacoas y vino frizzante: un maridaje de verano
Ha comenzado el verano y con él han llegado las altas temperaturas. Es tiempo de barbacoas y de terrazas. Una alternativa refrescante para estos días estivales son los vinos frizzantes, los más recomendables son bajos en alcohol y con carbónico natural procedente de interrumpir la fermentación al llegar en torno a 6 grados. Barbadillo Vi es un vino ideal para estas ocasiones, se ofrece en dos versiones mono-varietales de uva: Barbadillo Vi Cool Moscato Frizzante y el recién lanzado Vi Fresh Verdejo Frizzante. Estos vinos son cada vez más frecuentes en las barbacoas veraniegas. Una alternativa a las barbacoas privadas la ofrece el renovado restaurante BBQ en los jardines del Hotel Barceló Sevilla Renacimiento, donde se puede degustar Barbadillo Vi Fresh acompañado de una parrillada de carne o un exquisito atún de Almadraba.
Barbadillo VI nace en los viñedos de Gibalbín, sobre un suelo de albariza, y se produce bajo un microclima específico para la mejor maduración de la uva. Es un vino joven y ligero, con bajo contenido en alcohol, ya que su sistema de fermentación es interrumpido cuando alcanza la graduación deseada. Además, este sistema natural mantiene intacto su color y su olor, convirtiéndolo en una opción muy atractiva a la hora de elegir al acompañante perfecto para las comidas y cenas estivales. Barbadillo Vi Cool está elaborado con Moscato y Vi Fresh con Verdejo, en ambos casos siguiendo el mismo proceso natural descrito.
La versatilidad de este vino le permite maridar tanto con platos salados como dulces, como nos demuestran Carlos y Álex del restaurante sevillano Tradevo, que nos proponen para Barbadillo Vi Fresh Verdejo Frizzante un postre muy veraniego, que sin duda nos dejará unas sensaciones muy agradables. Se trata de unos dados de piña asados al horno, aromatizados con cardamomo, canela y azúcar moreno, sobre una espuma de crema catalana caramelizada, que combina perfectamente con las notas frutales de este vino.
En la video cata podemos ver cómo es Barbadillo VI Fresh en copa, de la mano de Monste Molina la enóloga de Barbadillo, quién destaca su color amarillo pálido con reflejos verdosos. En nariz nos deja aromas a manzana verde, cítricos, flores blancas y frutos tropicales, y en la boca, apreciaremos un toque fresco con sabor a fruta verde y exótica. Este tipo de vino, posee burbujas de gas carbónico que se desprenden lentamente al realizar el descorche de la botella, produciendo un agradable cosquilleo en la boca.
Esta nueva variedad de Barbadillo VI, se suma a su exitoso Moscato Frizzante, un vino joven elaborado con uva moscatel del que podemos destacar su color amarillo pálido, su aroma a rosas, cítricos, lichis y talco. En la boca podemos apreciar su frescor con un ligero toque dulce.
Barbadillo VI se sirve muy frio, a unos 5 ºC, lo que lo hace ideal para esta etapa del año en la que las temperaturas son elevadas y necesitamos aliviar el calor. Su bajo contenido en alcohol hace que se adapte a un mayor tipo de público, sobre todo al joven que con mayor frecuencia lo incluye en sus platos en cualquier momento del día. Este tipo de vino con burbujas ya fue todo un éxito en la antigua Roma por su frescura y su facilidad de acompañamiento con distintos maridajes, y desde entonces, se ha ido mejorando e innovando dando lugar a los exquisitos vinos frizzantes actuales.
Hoy día, en Europa, este tipo de vino es especialmente popular, y se han diversificado dando lugar a diversas variantes con diferentes colores para atraer a un mayor público y hacerlo más atractivo. De entre ellos podemos destacar el Lambrusco, popularmente conocido por su color rosado, y que en sus inicios se usaba en brindis y como aliciente para ganar batallas, o el vino verde, que debe su color a los campos de la ribera sur y su juventud.
Es un vino ideal para tomar con carnes a la brasa, quesos o postres, un acompañante perfecto para los aperitivos y el tapeo, perfecto para ir abriendo el apetito. Pensado para aquellos que buscan sabores más suaves, con poco alcohol, para disfrutar en cualquier momento del día o de la noche.
Cabe la posibilidad de confundir los frizzantes como cavas o champagnes, pero nada más lejos de la realidad. Estos, se producen por el método Charmat, por debajo de 4 atmósferas, obteniendo las burbujas de forma natural, y tanto los cavas como los Champagnes se obtienen mediante el método tradicional es decir por encima de 4 atmósferas.
Necesitas una «wedding planner» para tu boda (y lo sabes)
Lo llaman «el día B» entre las «wedding planner». Y no es el único sobrenombre que recibe: «el gran día», «el día más especial»… Es por ello que, para que no haya ningún cabo suelto, ningún detalle por gestionar y que la organización y la planificación sean un proceso en el cual la pareja también disfrute… por todas estas razones, las «wedding planners» son más que necesarias.
Para tener una boda exclusiva, personalizada al detalle, única y especial, las «wedding planners» se encargarán, con dedicación, oficio y creatividad, desde el minuto cero, de que «el día B» sea también ese gran día que todo el mundo espera: el día más especial.
¿Es bueno llevar portátiles o tablets a clase?
Hay diversos determinantes socioeconómicos que pueden explicar el uso de portátiles y tabletas entre los universitarios sevillanos. Por otra parte, pueden convertirse en una interferencia para la comunicación entre el profesor y el alumno. Todos estos factores, así como aquellos que limitan su uso, han sido objeto de estudio de varios investigadores de la Universidad de Sevilla.
El resultado de esta investigación queda reflejado en el artículo «To take or not to take the laptop or tablet to classes, that is the question», publicado en Computers in Human Behavior, revista de referencia internacional sobre las implicaciones sociales de las nuevas tecnologías. Este estudio ha sido llevado a cabo por Mercedes Castro Nuño, José Ignacio Castillo Manzano, Lourdes López Valpuesta, Rocío Yñiguez Ovando y Teresa Sanz Díaz.
El profesor José Ignacio Castillo (fuente: US)
Uno de los aspectos más interesantes recogidos en este estudio es que el perfil del usuario del portátil en las aulas es diferente del usuario de la tableta. Entre los rasgos del primero predomina un perfil más maduro, es decir: alumnos con experiencia al usar el portátil en la educación preuniversitaria, o que llevan algunos años en la Universidad. Asimismo, todos ellos disponen de unos rasgos socioeconómicos diferenciados: viven de manera independiente (fuera de casa de sus padres), sin tener ningún familiar a cargo. Por su parte, los alumnos que usan tableta suelen ser mujeres, que viven con sus padres y han accedido a la universidad directamente del bachillerato.
Esta investigación ha recibido la Mención Especial a la Innovación Docente en las XIII Jornadas Nacionales sobre Docencia de Economía Aplicada. Este trabajo emplea modelos microeconométricos sobre una muestra de 412 universitarios, alumnos de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Sevilla, para analizar los perfiles de los alumnos que llevan a clase este tipo de aparato electrónico y determinar las limitaciones para su expansión.
Para el profesor Ignacio Castillo, estos dispositivos, especialmente las tabletas, «son un arma de doble filo»
Asimismo, para los autores de esta investigación, hay un elemento que resulta preocupante: existe una alta correlación derivada del uso de la tableta y un aumento en la actividad de los alumnos en las redes sociales. Para el profesor Ignacio Castillo, estos dispositivos, especialmente las tabletas, «son un arma de doble filo» ya que, como otros estudios resaltan, «podrían ser el Caballo de Troya para que el entretenimiento entre de forma masiva en las aulas». Todo ello justificaría, según el profesor, «evaluar la limitación del acceso al WiFi universitario para contenidos de escasa o nula relación académica, al menos durante las horas lectivas, si no queremos que la utopía acabe en distopía.
Este trabajo también muestra que no hay barreras intelectuales ni técnicas, en una generación claramente nativa en lo digital, para el uso de estos dispositivos. De forma que su uso no está directamente relacionado con los conocimientos informáticos, ni con la nota de selectividad que obtuvieron.
Puedes consultar los perfiles de la Universidad de Sevilla en Facebook y Twitter.
Fiebre cervecera: ¿Cuánto sabes sobre cervezas artesanas?
La cerveza artesana está de moda. No sólo eso, sino que además empieza a ganar adeptos que se suman a este movimiento en el que prima la calidad, el sabor y la textura. Y es que, como ocurre con los buenos vinos, o los cócteles, hay mundo más allá de lo industrial. Y en la capital hispalense saben mucho al respecto. Cada cerveza artesana es un única: su propio color, textura, cantidad de gas (carbonatación) y tipo de espuma… Lo que las dota, en definitiva, de su propio aroma y esencia.
Así, nos encontramos con cervezas de una gran variedad de maltas, cereales (trigo, cebada, centeno…), y varios tipos según el tueste o cantidad de azúcares de la malta: «pale ale», «chocolate», «pilsen», además de un amplio abanico de lúpulos aromáticos… Descubrir una cerveza artesanal, única, está a la mano de cualquier sevillano, pero no al alcance de cualquier paladar. Hay que atreverse y sumergirse en un mundo donde cada jarra o botellín, es el contendor de todo un universo de aromas, texturas y sabores.
La terraza perfecta para una noche de verano
El Restaurante Esturión ofrece diferentes jardines al aire libre para disfrutar de una agradable velada en un entorno único y privilegiado junto las orillas del Guadalquivir, a su paso por Coria Del Río.
Dos propuestas gastronómicas diferentes: Restaurante Esturión y La Parrilla
El Restaurante Esturión sigue trabajando para ofrecer a sus clientes diferentes propuestas con las que disfrutar de nuevas experiencias gastronómicas. Para ello cuenta en su restaurante con una carta renovada con una decidida apuesta por un producto de calidad, con propuestas modernas y novedosas como «Arroz negro crujiente con alioli de azafrán» o «Albacora asada con chutney de melocotón y salmorejo de aguacate».
Pero la novedad de este verano en el ámbito gastronómico es sin duda la apertura de La Parrilla del Esturión, un lugar donde disfrutar al aire libre de carnes ibéricas y de retinto, así como de pescados a la brasa. Esta nueva experiencia gastronómica ha tenido una gran acogida por parte de la fiel clientela de Esturión, gracias a su inmejorable relación calidad-precio.
La mejor terraza «Chill Out» junto al río
Por último, para culminar una velada inolvidable, Esturión cuenta con una amplia zona «chill out» donde se puede disfrutar de una amplia carta de coctelería con combinados refrescantes como los mojitos o las caipirinhas, gin tonics premium o el combinado de moda de este verano: el Aperol Spritz. Esta terraza es el lugar ideal para disfrutar de una velada inolvidable mientras se espera la llegada de las vacaciones.
Para consultar sus nuevas cartas, así como para conocer sus jardines junto al río, el Restaurante Esturión dispone de una página web: http://http://www.esturion.es/mo de una página en Facebook (@esturioneventos) e Instagram (@esturion_eventos).
Si necesitas una traducción, recurre a estos traductores profesionales de Sevilla
Ya sea para traducir documentos jurídicos, técnicos, profesionales, o si se precisa un traductor como acompañante o ayuda para las empresas con la organización de algún evento o congreso, estos traductores profesionales de Sevilla ofrecen servicios integrales en traducción e interpretación de idiomas.
Páginas web, aplicaciones, guías turísticos, folletos, documentos técnicos… todo bajo un servicio profesional y confidencial con el objetivo de optimizar, potenciar y ayudar a sus clientes en todo aquello que requiera el trabajo diario con la traducción e interpretación de diferentes idiomas.
Expertos de la US descubren cómo producir un vino más saludable y de calidad
Un estudio realizado por el grupo de investigación Color y Calidad de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla ha conseguido avanzar en la extracción de compuestos fenólicos de la piel y la semilla de la uva durante la vinificación. Ya se conocían las propiedades beneficiosas de dichos compuestos, pero el trabajo de estos investigadores permitirá extraer más cantidad de ellos de cada uva.
En el caso del vino, explica Julio Nogales, investigador de la Universidad de Sevilla, «los compuestos fenólicos aportan cualidades organolépticas de gran importancia, de las cuales depende directamente su calidad.
La aparición de estos compuestos en el vino se debe en su gran mayoría al paso desde las partes sólidas de la uva (hollejo y semillas) durante la vinificación». Además, aclara que aunque esto es algo que ya se conocía, «ahora podemos relacionar la composición estructural del hollejo y la semilla con la facilidad de cesión de compuestos fenólicos y entender las diferencias de extracción de estos compuestos que aparecen según nos situemos en la superficie externa o interna del hollejo».
Esta investigación se ha llevado a cabo gracias a la utilización de la espectroscopía vibracional, término que engloba a la espectroscopía de infrarrojo y Raman. Estas técnicas estudian las vibraciones que se dan en los enlaces moleculares desde dos puntos de vista complementarios, permitiendo identificar cuáles son las familias de compuestos más importantes en el residuo que queda tras la extracción de compuestos fenólicos.
Un grupo de investigación de la US optimiza la extracción de los compuestos fenólicos de la uva
A medida que la maduración de la uva es mayor, «la pared celular de los tejidos de la baya se va degradando y los compuestos fenólicos son liberados con mayor facilidad», explica el profesor Nogales. «La capa más externa, llamada cutícula, no contiene polifenoles y está compuesta principalmente por ácidos grasos hidroxilados, mientras que en la capa más cercana a la pulpa es donde se encuentran la mayoría de los compuestos fenólicos presentes en el hollejo», añade. Es por ello que durante la vinificación la etapa de estrujado tiene una gran influencia en la capacidad de extracción de compuestos fenólicos del hollejo de uva, ya que un «estrujado poco eficiente» no generará suficiente contacto entre el mosto y la capa interna del hollejo de la uva, según este estudio. No obstante, en las semillas, la difusión de los compuestos fenólicos disminuye a medida que ésta madura porque se produce una lignificación (sellado de las paredes vegetales a través de la deposición de lignina) de gran parte de los tejidos, impidiendo la difusión de los fenoles.
En el laboratorio de investigación
A la hora de llevar a cabo esta investigación se tomaron muestras de uva tinta, aptas para la vinificación, en dos parcelas de la Denominación de Origen Condado de Huelva, de las campañas de 2014-15. Posteriormente, se separaron los hollejos y semillas de las muestras para tratar de determinar la facilidad de extracción de compuestos fenólicos desde estas dos matrices.
Así, tras determinar la facilidad de extracción de estos compuestos fenólicos de las muestras, se caracterizaron espectralmente dichas muestras para conocer su composición estructural. Posteriormente fueron realizados varios análisis estadísticos con el objetivo de rastrear posibles relaciones entre la composición estructural del material no extraíble y la facilidad de cesión de compuestos fenólicos observada en estas muestras. El resultado de este estudio fue la confirmación de las diferencias relacionadas con la cantidad de compuestos fenólicos que pueden ser extraídas de cada parte.
Las mayores diferencias se pudieron atribuir a zonas espectrales relacionadas con pectinas, monosacáridos, polisacáridos, lípidos o ceras, siendo todos ellos componentes del hollejo de uva, y se determinó que la cantidad de polisacáridos y el grado de esterificación de las pectinas influyen significativamente en la extractabilidad de compuestos fenólicos. Resultados similares se encontraron para el caso de las semillas.
Este trabajo ha sido realizado en el Laboratorio de Color y Calidad de la Universidad de Sevilla en colaboración con el Focas Reserach Institute, perteneciente al Dublin Institute of Technology (DIT) durante una estancia financiada por el Ministerio de Economía Industria y Competitividad, y ha contado con la financiación del V Plan Propio de Investigación de la Universidad de Sevilla.
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