Arrancando los motores del ibérico
«Se acerca la montanera. En apenas dos semanas comenzará la cotización de los primales en las lonjas de ibérico»
Aunque astronómicamente quedan todavía cuatro semanas para pasar de estación, en muchos sentidos el verano o estío ya está prácticamente terminado. La vuelta de vacaciones, comienzo de los colegios, se acabó el calor… y todo ello constituye un indicador de que se acerca otro gran evento en nuestro sector.
¡Sí! Se acerca la montanera. En apenas dos semanas comenzará la cotización de los primales en las lonjas de ibérico y eso siempre añade un punto de efervescencia al sector. ¿Cuántos animales entrarán este año a la montanera? ¿Cuántos finalmente se sacrificarán como bellota? ¡Cómo está este año el campo! ¿Habrá buena «otoñá»?
Por lo tanto, si todo va bien y dependiendo de cada comunidad autónoma, en unas semanas estos primales podrán entrar en montanera y aprovechar la dehesa, y para ello será necesaria una climatología idónea para el desarrollo óptimo de pastos y frutos (bellota). Por cierto, para aquellos que crean en ello, se acaban de publicar las cabañuelas y dan un otoño prometedor… veremos si se cumple.
Pero queda mucho por pasar, y aventurar ahora una cifra final de animales es tan arriesgado como inadecuado. Aunque sí es verdad que dado el contexto en el que estamos inmersos, la lógica nos dicta que en este ciclo 2020/2021 habrá menos de 720.000, que fueron los animales sacrificados en la montanera de 2019/2020.
Situación actual
Mientras tanto, hablemos de la situación actual y del estado de las ayudas en vigor. Es verdad que el sector porcino ibérico está sumido en el mismo escenario de incertidumbre que cualquier otro, pero es unos de los sectores ganaderos que peor está llevando esta crisis.
Tanto que ha hecho que se publiquen dos tipos de ayudas. Respecto a las publicadas por el Gobierno central y que están en pleno funcionamiento, no parece que estén precisamente funcionando muy bien. O al menos, eso parece.
Por una parte, si hablamos del número de animales que se están sacrificando semanalmente bajo este régimen de ayudas, no se está viendo mucha alegría. No conozco el número exacto ahora, pero créanme si les digo que está muy lejos de lo que debería ser… menos de un 2% del potencial.
Menos trabas
Esto es lo que ha provocado la tramitación de una modificación del Real Decreto que establece las ayudas, ampliando el plazo de presentación de los animales y eliminando algunos aspectos que podrían suponer trabas al cumplimiento de las exigencias.
Por otra parte, si analizamos el comportamiento del mercado parece que algo sí ha tenido efecto. Las lonjas están subiendo y las operaciones en el mercado no se quedan atrás. Si esto se debe en un mayor o menor porcentaje a la publicación de las ayudas lo desconozco, pero habrá tenido que ver.
De lo que se trata es de casar lo que interesa a la parte que tiene que comprar esos animales para luego vender sus productos y lo que puede hacer una Administración. Ese es el verdadero trabajo de análisis y creatividad en el que creo que a veces no se profundiza demasiado. Al final, por mucho que queramos que la industria del blanco o la del ibérico sacrifiquen estos animales, si no ven una salida comercial a ello y una rentabilidad adecuada poco se podrá hacer.
Veremos si las modificaciones a esta normativa lo consiguen, mientras el foco sigue en el consumo y su comportamiento hasta finales de año, y sobre todo en la época navideña. Conviene recordar que el sector necesita la recuperación del consumo de una forma significativa, y su evolución nos dirá si las subidas actuales del mercado y las lonjas son sostenidas o más bien fruto del deseo.
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